Соусы на мясном бульоне бывают красные и белые. У красных соусов ярко выраженный острый вкус, а у белых более нежный. Основа красного соуса красная мучная пассеровка и коричневый мясной бульон. Готовый красный соус имеет темно – красный цвет. Они очень богаты экстрактивными веществами и возбуждают аппетит.
|
|
