Готовим соус на основе белого соуса. Нарезаем обработанные овощи тонкой соломкой и пассеруем 5- 10 минут, добавляем томат – пюре и пассеруем еще 15 минут.
В посуде растапливаем сливочное масло, вводим муку и пассеруем ее почти без изменения цвета до тех пор, пока она не будет рассыпаться. Белую мучную пассеровку разводим горячим рыбным бульоном, затем соединяем с пассерованными овощами и томатом и варим 30 минут. За 10 минут до окончания варки вводим лавровый лист, молотый перец, соль, сахар, лимонную кислоту, сухое виноградное вино. Готовый соус процеживаем, доводим до кипения и заправляем сливочным маслом.
Подаем к припущенным, жареным, запеченным рыбным блюдам. Если ввести в томатный соус различные наполнители, то получим производные соусы.
|
|
