Готовим белую жировую пассеровку и разводим ее горячим бульоном. Доводим до кипения сметану, потом соединяем ее с полученным белым соусом, размешиваем, добавляем соль (иногда перец) и варим 10 минут. Затем процеживаем соус, доводим до кипения и защипываем сливочным маслом.
Этот соус подаем к мясным, рыбным, овощным, творожным блюдам, так же его используют для приготовления производных соусов.
Соус сметанный (натуральный).
При помешивании соединяем белую жировую пассеровку с кипящей сметаной, потом добавляем соль и провариваем 5- 10 минут. Затем готовый соус процеживаем и доводим до кипения.
|
|
