Для соуса нужно красного основного соуса - 750г, вина (мадера) - 100г, трюфелей - 100г, отвар от трюфелей - 100г, бульон - 100г.
В готовый красный соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме), влить отвар от трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10-12 минут. В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и размешать.
Соус подается к фаршированным котлетам из домашней птицы и дичи и котлетам по-киевски, паштетам, филе и т. п.
|
|
