Готовим белый основной соус на рыбном бульоне, полученном после припускания рыбы или рыбных пищевых отходов.
В готовый белый соус добавляем лимонную кислоту или лимонный сок, соль и белое виноградное вино. Процеживаем соус, доводим до кипения и заправляем сливочным маслом. Так же, как и в соус паровой на мясном бульоне, можно добавить свежие шампиньоны или отвар от них.
Подаем соус к припущенным рыбным блюдам.
|
|
