Готовим красный основной соус. Репчатый лук мелко рубим, потом пассеруем и провариваем с уксусом, перцем горошком и лавровым листом. Мелко рубим маринованные корнишоны. Если вы хотите заменить корнишоны солеными огурцами, то помните их нужно очистить от кожуры и семян и слегка отжать. Подготовленный лук соединяем с красным соусом и варим 10- 15 минут, добавляем соль, сахар, соус «Южный», рубленые корнишоны и доводим до кипения. Удаляем перец и лавровый лист, заправляем сливочным маслом. В соус можно не класть корнишоны, а просто посыпать ими блюдо. Этот соус обладает необычным кисловато – острым вкусом.
Подаем его к филе, лангету, котлетам, биточкам и другим мясным блюдам.
|
|
