Готовим белый основной соус. Процеживаем огуречный рассол и доводим его до кипения. Соединяем белый соус с огуречным рассолом, перемешиваем и варим 10 минут. Потом добавляем соль, лимонную кислоту и сливочное масло.
Так же в этот соус можно добавить специально приготовленный гарнир. Очищаем соленые огурцы от кожицы и семян, нарезаем соломкой и припускаем. Варим головизну осетровых рыб, отделяем хрящи и нарезаем. Варим грибы и нарезаем ломтиками. Потом соединяем огурцы, хрящи и грибы и храним в бульоне. Этот гарнир закладываем в соус и прогреваем его.
Подаем соус к припущенным блюдам из рыбы. Гарнир можно не вводить в соус, а положить его на рыбу.
|
|
