Белую жировую пассеровку разводим при нагревании горячим рыбным бульоном, кладем нарезанные соломкой пассерованные белые коренья и репчатый лук и варим 30 минут, с поверхности снимаем пену. Добавляем соль, процеживаем и доводим до кипения. Этот соус используем для приготовления производных соусов. Если применяем соус для запекания рыбы, приготавливаем его без кореньев и лука. Перед тем как подать соус к отварной или припущенной рыбе, заправляем его лимонной кислотой и сливочным маслом.
|
|
