Соусы
 Приготовление мучных пассеровок и бульонов для соусов
 Приготовление соусов с мукой (Красные соусы)
 Белые соусы на мясном и рыбном бульоне
Соусные пасты и соусы готового производства
Уксусы
По всем вопросам:
admin[mail]sousoff.net
|
Рыбные белые соусы - Соус со свежими помидорами и раками
.
Соус со свежими помидорами и раками
Состав:
- белый рыбный соус (основной) - 600г
- помидоры - 700г
- морковь - 60г
- петрушка или листья сельдерея (корень) - 50г
- репчатый лук - 70г
- подсолнечное масло -100г
- белое сухое вино - 150 мл
- раки (живые) - 5 шт.
- рыбный бульон - 250 мл
- лимон - 1/2 шт.
- сливочное масло - 50г
- специи, соль - на ваше усмотрение.
порезанный лук и коренья обжарить, наложить в них почищенные и порезанные помидоры, залить бульон, наложить специи и обработанных раков и варить около часа. достать раков, отделить шейку, мякоть клешни освободить от панциря. Мякоть раков и коренья протереть через сито, смешать с белым соусом и прокипятить. залить вино. приготовленный соус заправить сливочным маслом.Подавать к различным рыбным блюдам, к отварным почищенным креветкам, раковым шейкам.
|
Сметанные соусы
Приготовление соусов без муки и соусы на сливочном масле и масляные смеси
Грибные соусы
Молочные соусы
Сладкие соусы
Холодные соусы и желе
|
