Соусы
 Приготовление мучных пассеровок и бульонов для соусов
 Приготовление соусов с мукой (Красные соусы)
 Белые соусы на мясном и рыбном бульоне
Соусные пасты и соусы готового производства
Уксусы
По всем вопросам:
admin[mail]sousoff.net
|
Рыбные белые соусы - Соус по-матросски
.
Соус по-матросски
Состав:
- бульон рыбный - 800г
- мука - 40г
- масло сливочное - 100г
- морковь - 32г
- лук репчатый - 34г
- петрушка - 19г
- томатное пюре - 320г
- анчоусы - 100г
- вино белое - 100г
- грибы белые или шампиньоны - 100г
- лук-севок - 100г.
Коренья и репчатый лук, порезанный соломкой, обжаривать на сливочном масле до тех пор, пока овощи не сделаются мягкими. потом смешать с томатным соусом, отваром от шампиньонов и варить в течение 15-20 минут. приготовленный соус пропустить через друшлак, протереть овощи и добавить вареные белые грибы или шампиньоны, порезанные ломтиками, лук саженец, спассерованный на сливочном масле, и подождать пока закипит. После этого в соус добавить вино, протертые анчоусы, масло и хорошенько перемишать. Соус ставится на стол к припущенным и вареным рыбным блюдам.
|
Сметанные соусы
Приготовление соусов без муки и соусы на сливочном масле и масляные смеси
Грибные соусы
Молочные соусы
Сладкие соусы
Холодные соусы и желе
|
