Соусы
 Приготовление мучных пассеровок и бульонов для соусов
 Приготовление соусов с мукой (Красные соусы)
 Белые соусы на мясном и рыбном бульоне
Соусные пасты и соусы готового производства
Уксусы
По всем вопросам:
admin[mail]sousoff.net
|
Рыбные белые соусы - Матросский соус с концентрированным бульоном
...
.
Матросский соус с концентрированным бульоном
Состав:
- томатный рыбный соус - 750г
- шампиньоны - 150г
- сливочное масло - 50г
- лук-шалот - 200г
- морковь - 50г
- петрушка (корень) - 40г
- анчоусы - 100г
- концентрированный рыбный бульон - 100 мл
- белое сухое вино - 100 мл
- сливочное масло - 50г
- специи, соль - на ваше усмотрение.
порезанные соломкой коренья и часть лука обжарить, добавить 50 г рубленых вареных шампиньонов и продолжать жарить 3-5 мин. Потом залить концентрированный бульон, наложить специи и припустить. После этого залить томатный соус и варить при слабом кипении 20-25 мин. Соус протереть через сито. Добавить порезанные ломтиками пассерованные остальные шампиньоны, протертые анчоусы, жареный лук-шалот, залить вино и подождать пока закипит. приготовленный соус заправить сливочным маслом.Подавать к припущенной или отварной рыбе.
|
Сметанные соусы
Приготовление соусов без муки и соусы на сливочном масле и масляные смеси
Грибные соусы
Молочные соусы
Сладкие соусы
Холодные соусы и желе
|
