Sousoff.net - рецепты соусов: кетчупов, майонезов, хрена, горчицы, салатных заправок, уксусов и тд.
Соусы
Соусы

Приготовление мучных пассеровок и бульонов для соусовПриготовление мучных пассеровок и бульонов для соусов

Мучные пассеровки
Бульоны

Приготовление соусов с мукой (Красные соусы)Приготовление соусов с мукой (Красные соусы)

Соусы на мясном бульоне
Соус красный основной
Соус красный из соусной пасты
Соус луковый
Соус луковый с горчицей
Соус красный с луком и корнишонами (пикантный)
Соус красный с вином (соус мадера)
Соус красный кисло – сладкий
Рецепты Красных соусов

Белые соусы на мясном и рыбном бульонеБелые соусы на мясном и рыбном бульоне

Мясные белые соусы
Рыбные белые соусы
Другие Белые соуса

Соусные пасты и соусы готового производстваСоусные пасты и соусы готового производства

Соус «Южный»
Соус «Восток»
Соус «Московский»
Соус «Острый томатный»
Соус «Кубанский»
Соус «Ткемали»
Соус «Индийский фруктовый»
Уксусы
Уксусы


По всем вопросам:
admin[mail]sousoff.net
Rambler's Top100 Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru

А | Б | В | Г | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Я

Рецепты по алфавиту 'С' - Соус "Бешамель"

.
Соус "Бешамель"





состав: На 300 мл (1/2 pt):300 мл (1/2 pt) молока1 маленькая луковица, порезанная на 4 части1 лавровый лист2 веточки тимьяна1 веточка петрушкищепотка молотого мускатного орехасоль и перец25 гр (1 oz) сливочного масла25 гр (1 oz) простой муки

готовим: В кастрюлю налить молоко, добавить лук, травы, мускатный орех приправить солью и перцем на ваше усмотрение. Медленно подождать пока закипит, сразу снять с огня, прикрыть и дать настояться от 30 мин до 1 часа, потом пропустить через сито.Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить муку и готовить, помешивая, 1 мин. Снять с огня и постепенно добавить молоко, помешивая. Вернуть на плиту, подождать пока закипит и готовить 2 мин, постоянно помешивая.ДРУГИЕ СОУСЫ НА ОСНОВЕ БЕШАМЕЛЬ:Луковый соус светлыйОснова – соус "Бешамель"3-4 луковицы1 ст.л маслаГотовим соус "Бешамель". Мелко нарезаем лук и немного поджариваем в масле (до прозрачности), превращаем в пюре и добавляем в основной соус.на последок, как обычно – соль, перец, мускат на ваше усмотрение."Бешамель" с ветчиной30 гр масла30 гр муки1/4 л.горячего молока1/4 л закипевшей воды50 гр ветчинысоль, перец, мускатный орехПриготовить как обычно мучную основу, добавить мелко порезанную ветчину и в самом конце на ваше усмотрение - соль, перец и мускат."Бешамель" с сыром250-300 гр молока подождать пока закипит, добавить сливки (примерно кофейную чашечку , гр 50) и порезанный на мелкие кусочки сыр, гр 300 (хорошо идет, если нравится, сыр горгонзола - такой с зеленой плесенью, а также можно кусочки овечьего сыра, швейцарских и т.д. , главное, чтобы хорошо плавились), греть на огне, помешивая, так, чтобы получилась _густая_ однородная масса.Соус Morneу светлыйОснова – соус "Бешамель"30 гр масла2 желтка50 гр тертого сыранемного сливокГотовим соус "Бешамель". Желтки и сыр смешиваем со сливками (или молоком), добавляем в соус.Специи – на ваше усмотрение.

Новое на сайте:

Углеродные нанотрубки измерили остроту ...
Соус охотничий II
Соус с эстрагоном и сухим вином
Соус острый с эстрагоном
Соус весенний Соус «Индийский фруктовый»
Масляная заправка острая

Сметанные соусы
Сметанные соусы

Соус сметанный (на белом соусе и натуральный)
Соус сметанный с томатом (украинский)
Соус сметанный с луком
Соус сметанный с луком и томатом
Соус сметанный с хреном

Приготовление соусов без муки и соусы на сливочном масле и масляные смесиПриготовление соусов без муки и соусы на сливочном масле и масляные смеси

Соусы на сливочном масле
Масляные смеси
Грибные соусы
Грибные соусы

Соус грибной основной
Соус с трюфелями
Еще Рецепты >>
Молочные соусы
Молочные соусы

Соус молочный с луком
Соус молочный сладкий
Сладкие соусы
Сладкие соусы

Соус яблочный
Соус абрикосовый
Соус сладкий из сухофруктов
Соус сливовый
Фруктово-ягодные соусы

Холодные соусы и желе
Холодные соусы и желе

Заправка салатная
Заправка горчичная
Заправка майонезная
Заправка сметанная
Соус майонез
Соус майонез с корнишонами (тартар)
Маринад овощной с томатом
Соус хрен с уксусом
Соус хрен со сметаной
Горчица
Рыбное желе
Мясное желе
Еще Рецепты >>


sousoff.net (c) Copyright 2008