Соусы
 Приготовление мучных пассеровок и бульонов для соусов
 Приготовление соусов с мукой (Красные соусы)
 Белые соусы на мясном и рыбном бульоне
Соусные пасты и соусы готового производства
Уксусы
По всем вопросам:
admin[mail]sousoff.net
|
Рецепты по алфавиту 'М' - Мучной соус
.
Мучной соус
состав: 1/2 ст. ложки сливочного или растительного масла,1 ст. ложка муки,2 стакана мясного бульона,зелень петрушки, соль.
готовим: обжарить муку со сливочным или растительным маслом. Развести бульоном. Держать на слабом огне, все время помешивая. добавить зелень петрушки и, если найдется, ножки 4—5 тщательно вымытых грибов. Время от времени снимать образующуюся при кипении пленку. Соус должен кипеть почти час. приготовленный соус пропустить через друшлак.
|
Сметанные соусы
Приготовление соусов без муки и соусы на сливочном масле и масляные смеси
Грибные соусы
Молочные соусы
Сладкие соусы
Холодные соусы и желе
|
