Соусы
 Приготовление мучных пассеровок и бульонов для соусов
 Приготовление соусов с мукой (Красные соусы)
 Белые соусы на мясном и рыбном бульоне
Соусные пасты и соусы готового производства
Уксусы
По всем вопросам:
admin[mail]sousoff.net
|
Рецепты Красных соусов - Соус с эстрагоном и сухим вином
.
Соус с эстрагоном и сухим вином
Состав:
- красный соус (основной) - 850г
- масло сливочное - 70г
- вино белое - 100г
- очень концентрированный бульон - 100г
- лук репчатый - 40г
- морковь - 40г
- петрушка и листья сельдерея - 25г
- эстрагон - 40г
- перец молотый - на ваше усмотрение.
Репчатый лук, морковь, петрушку, листья сельдерея мелко нашинковать и обжарить на масле, потом залить белое вино и уварить вино на 1/3 первоначального объема. Эту смесь смешать с красным основным соусом и очень концентрированным бульоном и варить 25-30 минут. Заправить соус солью, молотым перцем, пропустить через друшлак, добавить листики эстрагона и подождать пока закипит.Соус ставится на стол к жареному мясу: натуральным котлетам из телятины, свинины, баранины, филе, лангету, курам, цыплятам и к блюдам из яиц.
Автомойка: контакты специалистов в фирме Ацис
|
Сметанные соусы
Приготовление соусов без муки и соусы на сливочном масле и масляные смеси
Грибные соусы
Молочные соусы
Сладкие соусы
Холодные соусы и желе
|
