Соусы с мукой готовятся на мясном, грибном и рыбном бульоне, на молоке, на сметане. Главное в этих соусах то, что густую основу в них составляет мучная пассеровка. Соусы с мукой используют в горячем виде. К ним относятся: основной красный соус, основной белый, грибной, сметанный и молочные соуса.
Заправка салатная
Заправка горчичная
Заправка майонезная
Заправка сметанная
Соус майонез
Соус майонез с корнишонами (тартар)
Маринад овощной с томатом
Соус хрен с уксусом
Соус хрен со сметаной
Горчица
Рыбное желе
Мясное желе
|
|
