|
 Соусы  Приготовление мучных пассеровок и бульонов для соусов Приготовление соусов с мукой (Красные соусы)
Соусы на мясном бульоне
Соус красный основной Соус красный из соусной пасты Соус луковый Соус луковый с горчицей Соус красный с луком и корнишонами (пикантный) Соус красный с вином (соус мадера) Соус красный кисло – сладкий Рецепты Красных соусов  Белые соусы на мясном и рыбном бульоне
Мясные белые соусы
Соус белый основной
Рыбные белые соусыСоус белый из соусной пасты Соус белый мясной из концентрата Соус паровой Соус томатный Другие Белые соуса Соусные пасты и соусы готового производства
Соус «Южный»
Соус «Восток» Соус «Московский» Соус «Острый томатный» Соус «Кубанский» Соус «Ткемали» Соус «Индийский фруктовый» Уксусы
По всем вопросам:
admin[mail]sousoff.net 
|
Лента новостей - Углеродные нанотрубки измерили остроту соуса ....
Углеродные нанотрубки измерили остроту соуса чили
Ученные из всемирно известного университета Оксфорда сделали прибор в основе которых лежат нанотрубоки для определения остроты перцев чили и соусов на их основе. Раньше чтобы ответить на этот вопрос, производители соусов тратили огромные деньги на дегустаторов или сложные хроматографические приборы. Остроту красного перца определяет концентрация капсаицина и капсаициноидов — веществ, обладающих (если можно так выразиться) весьма жгучим вкусом. На сегодняшний день, чтобы расположить определённый вид соуса на шкале Сковилла (шкале жгучести перцев), образец разбавляют до тех пор, пока пятеро специально подобранных дегустаторов не подтвердят, что они больше не чувствуют жгучий вкус. Например, 200 тысяч единиц по Сковиллу означают, что образец был разбавлен в 200 тысяч раз. Но такой метод измерения субъективен. Другой способ — метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (HPLC), но для осуществления подобных измерений необходима сложная, дорогостоящая аппаратура, а также детальный анализ различных видов капсаициноидов. Способ, предложенный Ричардом Комптоном (Richard Compton) и его коллегами, точно определяет содержание жгучих веществ, работает быстро и будет обходиться производителям дешевле предыдущих двух. Количество капсаициноидов определяется с помощью адсорбционной инверсионной вольтамперометрии (ASV). Этот метод известен давно, но учёные додумались, как применить его необычным образом с помощью последних достижений науки. Что же происходит? Экстракт из соуса направляется на электроды, покрытые многостенными углеродными нанотрубками (получается большая площадь поверхности). В ходе электрохимической реакции (в растворе на основе этанола) капсаициноиды окисляются, а аппаратура регистрирует изменение тока, которое переводится в единицы шкалы Сковилла. Комптон уже подал заявку на патент, и, как считают учёные, в скором времени дешёвые одноразовые сенсоры для нужд пищевой промышленности поступят в продажу. По предварительным подсчётам, один образец обойдётся производителю в $60 (для сравнения: установка для HPLC стоит порядка $40 тысяч). Статья авторов разработки опубликована в свободном доступе в журнале The Analyst, выпускаемом Королевским химическим обществом (Royal Society of Chemistry). Читайте также пресс-релиз университета. Кстати, мы писали о полуторатысячелетнем чилийском перце и об общих чертах этого жгучего овоща и тарантулов. Познакомьтесь также с детектором источников головной боли в вине и анализатором готовности пива. Спешите.У нас грузчики погрузка, бригада грузчиков и др. услуги.
|
 Сметанные соусы
Соус сметанный (на белом соусе и натуральный)
Соус сметанный с томатом (украинский) Соус сметанный с луком Соус сметанный с луком и томатом Соус сметанный с хреном Приготовление соусов без муки и соусы на сливочном масле и масляные смеси Грибные соусы  Молочные соусы Сладкие соусы Холодные соусы и желе |
||||
sousoff.net (c) Copyright 2008 |
