Sousoff.net - рецепты соусов: кетчупов, майонезов, хрена, горчицы, салатных заправок, уксусов и тд.
Соусы
Соусы

Приготовление мучных пассеровок и бульонов для соусовПриготовление мучных пассеровок и бульонов для соусов

Мучные пассеровки
Бульоны

Приготовление соусов с мукой (Красные соусы)Приготовление соусов с мукой (Красные соусы)

Соусы на мясном бульоне
Соус красный основной
Соус красный из соусной пасты
Соус луковый
Соус луковый с горчицей
Соус красный с луком и корнишонами (пикантный)
Соус красный с вином (соус мадера)
Соус красный кисло – сладкий
Рецепты Красных соусов

Белые соусы на мясном и рыбном бульонеБелые соусы на мясном и рыбном бульоне

Мясные белые соусы
Рыбные белые соусы
Другие Белые соуса

Соусные пасты и соусы готового производстваСоусные пасты и соусы готового производства

Соус «Южный»
Соус «Восток»
Соус «Московский»
Соус «Острый томатный»
Соус «Кубанский»
Соус «Ткемали»
Соус «Индийский фруктовый»
Уксусы
Уксусы


По всем вопросам:
admin[mail]sousoff.net
Rambler's Top100 Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru

А | Б | В | Г | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Я

Лента новостей - Углеродные нанотрубки измерили остроту соуса чили

.
Углеродные нанотрубки измерили остроту соуса чили



Ученные из всемирно известного университета Оксфорда сделали прибор в основе которых лежат нанотрубоки для определения остроты перцев чили и соусов на их основе.



Раньше чтобы ответить на этот вопрос, производители соусов тратили огромные деньги на дегустаторов или сложные хроматографические приборы.



Остроту красного перца определяет концентрация капсаицина и капсаициноидов — веществ, обладающих (если можно так выразиться) весьма жгучим вкусом.



На сегодняшний день, чтобы расположить определённый вид соуса на шкале Сковилла (шкале жгучести перцев), образец разбавляют до тех пор, пока пятеро специально подобранных дегустаторов не подтвердят, что они больше не чувствуют жгучий вкус. Например, 200 тысяч единиц по Сковиллу означают, что образец был разбавлен в 200 тысяч раз. Но такой метод измерения субъективен.



Другой способ — метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (HPLC), но для осуществления подобных измерений необходима сложная, дорогостоящая аппаратура, а также детальный анализ различных видов капсаициноидов.



Способ, предложенный Ричардом Комптоном (Richard Compton) и его коллегами, точно определяет содержание жгучих веществ, работает быстро и будет обходиться производителям дешевле предыдущих двух.



Количество капсаициноидов определяется с помощью адсорбционной инверсионной вольтамперометрии (ASV). Этот метод известен давно, но учёные додумались, как применить его необычным образом с помощью последних достижений науки.



Что же происходит? Экстракт из соуса направляется на электроды, покрытые многостенными углеродными нанотрубками (получается большая площадь поверхности). В ходе электрохимической реакции (в растворе на основе этанола) капсаициноиды окисляются, а аппаратура регистрирует изменение тока, которое переводится в единицы шкалы Сковилла.



Комптон уже подал заявку на патент, и, как считают учёные, в скором времени дешёвые одноразовые сенсоры для нужд пищевой промышленности поступят в продажу. По предварительным подсчётам, один образец обойдётся производителю в $60 (для сравнения: установка для HPLC стоит порядка $40 тысяч).



Статья авторов разработки опубликована в свободном доступе в журнале The Analy t, выпускаемом Королевским химическим обществом (Royal Society of Chemi try). Читайте также пресс-релиз университета.



Кстати, мы писали о полуторатысячелетнем чилийском перце и об общих чертах этого жгучего овоща и тарантулов.



Познакомьтесь также с детектором источников головной боли в вине и анализатором готовности пива.



Новое на сайте:

Углеродные нанотрубки измерили остроту ...
Соус охотничий II
Соус с эстрагоном и сухим вином
Соус острый с эстрагоном
Соус весенний Соус «Индийский фруктовый»
Масляная заправка острая

Сметанные соусы
Сметанные соусы

Соус сметанный (на белом соусе и натуральный)
Соус сметанный с томатом (украинский)
Соус сметанный с луком
Соус сметанный с луком и томатом
Соус сметанный с хреном

Приготовление соусов без муки и соусы на сливочном масле и масляные смесиПриготовление соусов без муки и соусы на сливочном масле и масляные смеси

Соусы на сливочном масле
Масляные смеси
Грибные соусы
Грибные соусы

Соус грибной основной
Соус с трюфелями
Еще Рецепты >>
Молочные соусы
Молочные соусы

Соус молочный с луком
Соус молочный сладкий
Сладкие соусы
Сладкие соусы

Соус яблочный
Соус абрикосовый
Соус сладкий из сухофруктов
Соус сливовый
Фруктово-ягодные соусы

Холодные соусы и желе
Холодные соусы и желе

Заправка салатная
Заправка горчичная
Заправка майонезная
Заправка сметанная
Соус майонез
Соус майонез с корнишонами (тартар)
Маринад овощной с томатом
Соус хрен с уксусом
Соус хрен со сметаной
Горчица
Рыбное желе
Мясное желе
Еще Рецепты >>


sousoff.net (c) Copyright 2008