Sousoff.net - рецепты соусов: кетчупов, майонезов, хрена, горчицы, салатных заправок, уксусов и тд.
Соусы
Соусы

Приготовление мучных пассеровок и бульонов для соусовПриготовление мучных пассеровок и бульонов для соусов

Мучные пассеровки
Бульоны

Приготовление соусов с мукой (Красные соусы)Приготовление соусов с мукой (Красные соусы)

Соусы на мясном бульоне
Соус красный основной
Соус красный из соусной пасты
Соус луковый
Соус луковый с горчицей
Соус красный с луком и корнишонами (пикантный)
Соус красный с вином (соус мадера)
Соус красный кисло – сладкий
Рецепты Красных соусов

Белые соусы на мясном и рыбном бульонеБелые соусы на мясном и рыбном бульоне

Мясные белые соусы
Рыбные белые соусы
Другие Белые соуса

Соусные пасты и соусы готового производстваСоусные пасты и соусы готового производства

Соус «Южный»
Соус «Восток»
Соус «Московский»
Соус «Острый томатный»
Соус «Кубанский»
Соус «Ткемали»
Соус «Индийский фруктовый»
Уксусы
Уксусы


По всем вопросам:
admin[mail]sousoff.net
Rambler's Top100 Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru

А | Б | В | Г | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Я

Соусы

.
Соусы – это дополнение ко многим горячим и холодным блюдам. Они разнообразят вкус блюда, повысят калорийность, потому что в их состав входят такие ценные продукты, как сливочное масло, сметана, яйца, мука и другие. Так же соусы придают блюду более сочную консистенцию. Входящие в состав соуса белки, жиры и углеводы хорошо усваиваются организмом.

Многие соусы содержат большое количество вкусовых веществ, специи, пряности, приправы, которые возбуждают органы пищеварения и у человека пробуждается аппетит. Соусы улучшают внешний вид приготовленных блюд, потому что многие из них имеют яркую окраску.

Большое значение имеет правильный подбор соуса к блюду.

Готовят соусы в сотейниках и кастрюлях с толстым дном, чтобы избежать пригорания, так же в котлах небольшой емкости, используют противни, веселки, сита, цедилки, разливательные ложки и многое другое. В процессе приготовления, некоторые соусы нужно взбивать.

Соус можно подавать как с блюдом вместе, так и отдельно в соуснике рядом с блюдом.

Классификация соусов.

Соусы бывают горячие и холодные. Горячие нужно подавать к горячим блюдам, а холодные можно и к горячим, и к холодным. Цвет может быть красный и белый. Соусы могут быть на бульонах – мясных, рыбных, грибных; на молоке; на сливочном масле; на растительном масле; на сметане; на уксусе.

Если вам нужно приготовить соус для диетического питания, то приготавливать нужно на воде, овощных и крупяных отварах.

Готовят соусы с мукой и без муки. Соусы с мукой подают в горячем виде.

Жидкие соусы приготавливают используемыми для поливки и тушения блюд; соусы средней густоты – для запекания и добавления в овощные блюда и фарши. В некоторых случаях густые соусы приготавливают для фарширования и добавления в качестве связующей основы в некоторые блюда.

Соусы
Соусы
Соусы
Новое на сайте:

Углеродные нанотрубки измерили остроту ...
Соус охотничий II
Соус с эстрагоном и сухим вином
Соус острый с эстрагоном
Соус весенний Соус «Индийский фруктовый»
Масляная заправка острая

Сметанные соусы
Сметанные соусы

Соус сметанный (на белом соусе и натуральный)
Соус сметанный с томатом (украинский)
Соус сметанный с луком
Соус сметанный с луком и томатом
Соус сметанный с хреном

Приготовление соусов без муки и соусы на сливочном масле и масляные смесиПриготовление соусов без муки и соусы на сливочном масле и масляные смеси

Соусы на сливочном масле
Масляные смеси
Грибные соусы
Грибные соусы

Соус грибной основной
Соус с трюфелями
Еще Рецепты >>
Молочные соусы
Молочные соусы

Соус молочный с луком
Соус молочный сладкий
Сладкие соусы
Сладкие соусы

Соус яблочный
Соус абрикосовый
Соус сладкий из сухофруктов
Соус сливовый
Фруктово-ягодные соусы

Холодные соусы и желе
Холодные соусы и желе

Заправка салатная
Заправка горчичная
Заправка майонезная
Заправка сметанная
Соус майонез
Соус майонез с корнишонами (тартар)
Маринад овощной с томатом
Соус хрен с уксусом
Соус хрен со сметаной
Горчица
Рыбное желе
Мясное желе
Еще Рецепты >>


sousoff.net (c) Copyright 2008